આશ્ચર્યજનક: મોંઘા સીફૂડને સાચવવા માટે ઉપયોગમાં લેવાતા પ્રવાહી નાઇટ્રોજન ટાંકીઓ?

સીફૂડ સાચવવાની વિવિધ પદ્ધતિઓ છે, જેમ કે સુપરમાર્કેટમાં સામાન્ય રીતે જોવા મળતી પદ્ધતિઓ, જ્યાં સીફૂડ બરફ પર થીજી ગયા વિના રહે છે. જો કે, આ પદ્ધતિના પરિણામે સાચવણીનો સમય ઓછો થાય છે અને લાંબા અંતરના પરિવહન માટે તે અયોગ્ય છે.

તેનાથી વિપરીત, પ્રવાહી નાઇટ્રોજન સાથે સીફૂડને ફ્લેશ-ફ્રીઝિંગ કરવું એ એક ઝડપી અને કાર્યક્ષમ ફ્રીઝિંગ પદ્ધતિ છે જે સીફૂડની તાજગી અને પોષક મૂલ્યને મહત્તમ બનાવે છે.

આનું કારણ એ છે કે પ્રવાહી નાઇટ્રોજનનું અત્યંત નીચું તાપમાન, -196 ડિગ્રી સેલ્સિયસ સુધી પહોંચે છે, જે સીફૂડને ઝડપથી થીજી જવા દે છે, જે થીજી જવા દરમિયાન મોટા બરફના સ્ફટિકોનું નિર્માણ ઘટાડે છે, જે બિનજરૂરી કોષને નુકસાન પહોંચાડી શકે છે. તે સીફૂડના સ્વાદ અને રચનાને અસરકારક રીતે સાચવે છે.

સીફૂડને ફ્રીઝ કરવા માટે લિક્વિડ નાઇટ્રોજનનો ઉપયોગ કરવાની પ્રક્રિયા સીધી છે. સૌપ્રથમ, તાજા સીફૂડ પસંદ કરવામાં આવે છે, અનિચ્છનીય ભાગો અને અશુદ્ધિઓ દૂર કરવામાં આવે છે, અને તેને સંપૂર્ણપણે સાફ કરવામાં આવે છે. પછી, સીફૂડને સીલબંધ પ્લાસ્ટિક બેગમાં મૂકવામાં આવે છે, હવા બહાર કાઢવામાં આવે છે, અને બેગને શક્ય તેટલું સંકુચિત કરવામાં આવે છે. ત્યારબાદ બેગને લિક્વિડ નાઇટ્રોજન ટાંકીમાં મૂકવામાં આવે છે, જ્યાં તે સીફૂડ સંપૂર્ણપણે થીજી જાય અને પછીના ઉપયોગ માટે તૈયાર ન થાય ત્યાં સુધી રહે છે.

ઉદાહરણ તરીકે, શેંગજીના સીફૂડ લિક્વિડ નાઇટ્રોજન સ્ટોરેજ ટેન્ક, જે મુખ્યત્વે ઉચ્ચ કક્ષાના સીફૂડ ફ્રીઝિંગ માટે ઉપયોગમાં લેવાય છે, તેમાં ઝડપી ઠંડક, લાંબો સમય જાળવણી, ઓછા સાધનોનું રોકાણ અને સંચાલન ખર્ચ, શૂન્ય ઉર્જા વપરાશ, કોઈ અવાજ નહીં, ન્યૂનતમ જાળવણી, સીફૂડના મૂળ રંગ, સ્વાદ અને પોષક તત્વોનું જતન કરવાનો સમાવેશ થાય છે.

પ્રવાહી નાઇટ્રોજનના તાપમાન ખૂબ જ ઓછા હોવાથી, ત્વચા અથવા આંખો સાથે સીધો સંપર્ક ટાળવા માટે તેને સંભાળતી વખતે કડક સલામતીનાં પગલાં લેવા જોઈએ, જેનાથી હિમ લાગવાથી ચામડીનું સૂજવું અથવા અન્ય ઇજાઓ થઈ શકે છે.

જ્યારે પ્રવાહી નાઇટ્રોજન ફ્રીઝિંગ ઘણા ફાયદાઓ પ્રદાન કરે છે, ત્યારે એ નોંધવું મહત્વપૂર્ણ છે કે તે બધા પ્રકારના સીફૂડ માટે યોગ્ય ન પણ હોય, કારણ કે કેટલાકને ઠંડું થયા પછી સ્વાદ અને રચનામાં ફેરફારનો અનુભવ થઈ શકે છે. વધુમાં, ખાદ્ય સલામતી સુનિશ્ચિત કરવા માટે પ્રવાહી નાઇટ્રોજન-સ્થિર સીફૂડનું સેવન કરતા પહેલા સંપૂર્ણ ગરમી જરૂરી છે.